[分享]当酒店餐厅发生紧急情况时,我该怎么办?这69种加工技术值得收集。

本文转载自:麦甸一些比较发达的城市,很多酒店的餐厅也挤满了顾客,即使他们不是居民,他们也愿意在酒店享受美味佳肴。

酒店餐饮正在蓬勃发展,给公众带来便利、满意和享受。但是凡事都有两面性。我们不能忽视这些令人担忧的情况。

1.如果我在用餐时发现一个生病的客人,我应该怎么做:(1)我不能擅自移动客人(2)我可以立即通知上级(3)我可以得到亲属的同意,并立即拨打120紧急电话号码(4)我可以避免打扰餐厅里的其他用餐客人(5)我可以掌握附近医院救护车队的号码、位置和到达时间(6)我可以应亲属的要求帮助客人解决问题。

2.当残疾顾客来餐厅用餐时,我该怎么办:(1)把桌子放在不显眼的地方或靠近餐厅大门的地方(2)不要投以奇怪的目光(3)随时为客人提供方便(4)主动提出要求,尽最大努力满足客人的要求(3)如果餐桌上的一位客人喝得太多, 如果这位先生还需要添加饮料,该怎么办:(1)准确判断(2)如果客人喝得太多,可以建议他喝一些不含酒精的饮料(3)主动端上小毛巾或茶(4)判断不确定,请上级帮忙处理(5)对于喝醉的客人,服务应该更加注意和小心, 特别是在语言(6)上要取得同桌客人的同意才能拿饮料,取回后不要主动打开,最好是为同桌客人自己打开饮料,让他们倒酒。

4、服务员在服务中把汤洒在客人身上,怎么办:(1)服务员不要惊慌,先把菜放在服务桌上(2)向客人道歉(3)找干净的湿毛巾,为客人擦拭(4)情况较大时,向上级报告5,客人在用餐时发现菜里有异物,怎么办:(1)首先真诚地向客人道歉(2)立即替客人更换(3)向上级报告,餐厅经理可以向客人道歉。(4)如果客人提出不合理的要求,我们应该灵活处理,注意语言艺术,尽力满足他们。尽最大努力不让酒店遭受更大的损失。(6)如果客人在餐厅用餐后不退房,我们该怎么办:(1)礼貌地说:“对不起,先生,我忘了和你结账。”

“据说客人们能够不辜负他们的期望。即使客人想逃跑,他们也很尴尬。(2)客人已经走到吧台,可以告诉客人吧台在那边。7.如果我在手术中打翻了客人的盘子,我该怎么办?(1)真诚地向客人道歉:“非常抱歉,我犯了一个错误,打翻了你的盘子,我会马上弥补的。

“(2)及时开账单和下订单(3)上菜前向客人道歉,并请客人原谅(4)向上级汇报8。如果客人在用餐过程中损坏餐具,该怎么办:(1)不要训斥或责骂客人(2)立即用干净的餐具装满客人(3)迅速清理碎片(4)根据酒店规定赔偿打算损坏餐具的客人(5)报告相关部门协助处理9。如果客人要求向客人提供葡萄酒,他们应该怎么做?(1)礼貌地向客人解释:“对不起,你真好,但是我们酒店有规定,工作时间不能喝酒。

“(2)有意识地避免(3)如果客人一直缠着你,你可以向上级求助。10.当客人说不礼貌的语言时,你应该做什么:(1)不要和客人争论。(2)严肃而慷慨地对客人说:“对不起,先生,我做错了什么让你生气的事吗?“(3)如果我做错了什么,你可以问我。我会谦虚地接受并改正它。11.当客人给小费时,该怎么办:(1)礼貌地拒绝并感谢客人的好意(2)如果他不能接受这道菜,向上级汇报。如果他点错了菜怎么办:(1)主动问候客人(2)如果客人还没有点这道菜,他应该主动征求客人的意见,并在获得同意后撤下这道菜(3)将撤下的菜退回厨房,并在得到同意的情况下交给服务员(4)如果点了菜,礼貌地对客人说:“点错菜是我的错。“你觉得这些菜的味道怎么样?如果……” 13。如果客人与客人有争执,我应该做什么:(1)耐心地向双方解释和问候(2)尽最大努力在很短的时间内为客人解决问题。如果我故意“挑客人的毛病”,我该怎么办:(1)首先学会受气,(2)耐心点,(3)用你的语言技巧和服务态度来影响客人,(4)永远不要和客人吹毛求疵。让客人感到尴尬15、当餐厅客满且有许多客人在等时,应该做什么:(1)稳定客人,热情问候他们,告知他们正在等的饭菜,优惠的方法(2)安排等候座位,送水果、茶(3)在正确的时间问候客人(4)根据等候顺序安排客人(16),如果客人对预定的桌子不满意, 应该做什么:(1)在允许的条件下及时调整桌子(2)如果桌子不能调整,应该建议客人坐下来耐心地吃一些水果。 一旦有空座位,立即安排座位(17)。当餐厅快满了,客人不喜欢剩下的桌子时,我们该怎么办:(1)说服客人坐下来吃点水果,喝点水(2)有空座位要立即安排(3)如果有不讲理的客人,想办法帮助解决(4)向上级汇报18。当客人吃饭时,他们有几个朋友,客人们建议换一个大桌面。该做什么:(1)不要抱怨、抱怨或打扰(2)立即开始准备以满足客人的要求(3)如果客人不能更换大台面,耐心地劝说客人先挤进去,当有大台面时,安排客人立即退菜。(19)如果客人打算在用餐时退菜怎么办:(1)首先,应建议客人多吃(2)建议打包(3)如果客人坚持退菜,并且客人解释了在餐厅退菜的原则(如果菜没做好,可以退菜)。遇到熟人吃饭时,我该怎么办:(1)像对待其他客人一样对待他,给他热情周到的服务;(2)不能和他坐在一起喝酒;(三)不能特别照顾或者优待他的;(4)请其他服务员操作菜肴并结账;(21)如果客人反映菜肴的味道不如以前,我该怎么办;(1)耐心地向客人解释:“先生,我们的处理程序和以前一样。也许我们的厨师今天错过了(2)谢谢你的建议,我会立即向上级汇报(3)欢迎你下次来,我希望你下次来时会对我们的菜肴质量满意。22.当客人玩流氓行为时我们该怎么办:(1)不要和客人有任何争执,尽量避免(2)向上级汇报(3)必要时“110”来帮助处理23。当客人提供优惠时,我们该怎么办?1)耐心地向客人解释我们在这段时间内没有做出任何让步,并要求客人多谅解。

(2)如果客人必须给予优惠待遇,请向上级请示。

(如果你能提供合理的折扣,你必须遵守财务条例)。如果客人邀请你晚饭后出去玩,你应该做什么:(1)首先,向客人表示感谢和道歉(2)礼貌地解释(3)知道如何尊重自己和爱自己。如果客人意外摔倒,你应该做什么:(1)迅速帮助客人扶他起来(2)询问客人是否有任何疼痛,他是否想去医院,如果他需要帮助(3)如果客人需要被送到医院,向领导寻求指示26。如果客人的钱包在用餐时被偷,该怎么办:(1)稳定客人的情绪,请客人不要担心。我们将协助调查(2)向上级汇报(3)向必要的时间汇报“110”(4)退房可给予折扣27。客人要求免费送他一道菜。应该做什么:(1)向上级报告客人的要求(2)在上级同意的情况下再次发送菜肴。如果他因不当言论冒犯了客人,该怎么办:真诚地向客人道歉:“很抱歉激怒了你,请多理解。欢迎你向我提出有价值的意见,让我在将来改正。

29.如果客人想要贵宾卡,应该怎么做?礼貌地向客人解释:“目前公司还没有发贵宾卡。一旦活动开始分发,我会留给你一个和你的联系方式,好吗?”30.当生意好的时候,如果客人抱怨我们糟糕的服务怎么办?真诚地向客人道歉:(1)“先生,我们今天的生意很好。也许我们人手不够,服务也不够好。请理解更多。

“(2)”我现在能为你做点什么吗?“31。如果客人点了菜单上的菜,而原材料供应不足,我该怎么办?服务员应该礼貌地向客人问好:“对不起,这道菜卖完了。你能换成另一道菜吗?“一定要使用你的语言技能,否则会产生不好的效果。

32.如果客人抢了客人预订的桌子,该怎么办:耐心地向客人解释:(1)对不起,先生,这张桌子已经有人预订了;(2)如果我们在预定时间之外做了另一个安排,你能等一会儿吗?33、客人数量少,需要坐大桌子,怎么办:(1)礼貌地向客人解释,尽力满足客人的要求;(2)不要强迫客人坐在小桌子旁。如果客人对账单有任何疑问,他应该做什么:(1)让客人先核对一下账单。(2)如果客人仍然觉得有问题,请客人稍等,并请收银员在酒吧结账。(3)如果是收银员弄错了,他应该主动向客人道歉。35.如果“清真”客人在账单上加了猪肉,他该怎么办?1)快速换菜。并真诚地向客人道歉(2)向上级汇报(3)如果客人非常生气,我们必须耐心地解释(4)最后给予适当的折扣36,客人吃完后离开,发现客人留下的遗产,怎么办:(1)如果发现及时给客人打电话,退还店主(2)如果客人已经离开商店,应该把它交给上级并办理登记手续37, 客人抱怨餐具脏了,怎么办:(1)立即与客人更换干净的餐具,并道歉(2)如果您对更换餐具不满意,请再次更换,直到满意为止。 38.如果客人发出很大的噪音并影响他人的饮食,该怎么办?礼貌地向客人问好:“对不起,你能说得少一点吗?”39.当客人点了要送到餐桌上的酒后,我应该怎么做:(1)主动咨询客人后打开酒(2)不要在酒一送到就打开酒(3)如果客人点了更多的酒,不要拿走客人用完的空酒瓶,而是放在收银台旁边检查。

40、客人不开酒,怎么办:(1)违反了操作规程(2)在这种情况下,无条件更换客人41、客人抱怨食物质量问题,怎么办:首先请检查厨房是否有质量问题,如果有,向客人道歉,无条件用同样价格的菜更换客人。

如果没有,机智地向客人解释。

42.当客人指定服务员上菜时,该做什么:(1)服务员首先向领班或经理汇报(2)遵守指示并指派43人。如果客人想退回不能退回的盘子,该怎么办,(1)耐心地解释盘子不能退回的原因,(2)建议将盘子装回去44,如果客人在用餐过程中突然断电,该怎么办,(1)首先,保持冷静和镇定。不能惊慌(2)安抚客人(3)告诉客人工程部正在修理(4)拿出蜡烛并立即点燃以稳定客人的情绪。45.如果沏茶者倒茶并烫伤了客人,他该怎么办?真诚道歉并获得客人的理解。如果烧伤严重,他应该去医院治疗。如果不太严重,他也应该帮助客人。

46.如果客人反映泡茶的水不流动,我该怎么办?真诚地向客人道歉,立即更换客人并使其新鲜。沏茶者事后应该被追究责任。

47.当客人询问商店的秘密时,他们应该怎么做?礼貌的回答:“对不起,我对此不确定。

“48、乞丐、精神病人进商店,怎么办:(1)原则上拒绝上门,不给钱(2)特殊情况下灵活处理,尽快把它送走49,工作失误,客人不付钱,怎么办:应该礼貌地对客人说:(1)“工作失误是我的错,我接受酒店的处理,先生,请结帐。

“(2)向上级汇报,由经理解释并给予50的折扣。如果客人需要更多贵宾卡,我该怎么办?告诉客人一个客人只能得到一个。如果你的朋友来了,只要他符合申请要求,我们就给他提供。谢谢您的合作和欢迎。

51、客人坚持要见经理,怎么办:立即通知经理52,客人故意拖延时间占用餐桌,怎么办:(1)先问客人是否需要添加其他东西,如果客人不需要,你能说:“我能为你付钱吗?(2)如果客人不需要付账,那就顺其自然吧。服务态度仍然是53。如果客人不承认添加饮料,他应该做什么:(1)首先,帮助客人回忆添加食物和饮料的过程,并耐心地解释(2)如果客人拒绝承认,我们只能认为自己不走运(3)如果我们遇到不讲理的客人,在酒店确认后,我们认为自己不走运。如果客人不想等着吃饭,我们该怎么办?首先,我们可以给客人一张等候卡,并告诉客人:“我们可以在付款时提供折扣。

“55。如果客人饭后拿走毛巾,我该怎么办:“对不起,先生,你喜欢这条毛巾吗?如果你愿意,我们可以给你一个纪念品。

”56、顾客用餐过后,要把菜单带走,怎么办:委婉地跟客人解释:(1)我们酒店有规定,菜单是不能带走的(2)菜单我们财务要做稽核之用(3)如您想留作纪念,我们可以送你我们的宣传资料57、吧台发票已用完,客人要发票,怎么办:(1)委婉地向客人解释(2)写一张证明下次来补(3)请客人谅解58、客人已买单正离开酒店,吧台突然发现少收钱,怎么办:(1)结帐结错,本身是吧台和服务员负全部责任(2)如果少收的钱数额不大,应不必追回(3)如果数额大,应向客人诚恳的赔礼道歉(4)如果客人不愿意付或恼怒,要见机行事,求助上司的帮助59、当客人带宠物进酒店用餐,怎么办:先生/女士,对不起,宠物不好带进餐厅,我们为您保管好吗?(用纸箱装起来,放置在指定的位置)60、当客人说餐厅有异味,怎么办:(1)请稍后,我去拿空气清新剂喷一下,好吗?(2)我马上打开窗户,好吗?61、小孩子到处乱跑,怎么办:你好,我们酒店比较大,怕一时找不到孩子你会急的,请你照顾好你的孩子。“56、顾客吃完后想拿走菜单,怎么办:温柔地向顾客解释:(1)我们酒店有规定菜单不能拿走,(2)菜单我们需要做财务审计,(3)如果你想留着它作为纪念品,我们可以送你我们的促销材料57,吧台发票已经用完,顾客需要发票。该怎么做:(1)礼貌地向客人解释(2)下次写一张证书来弥补(3)请客人原谅(58),客人已经付了账单,正要离开酒店,酒吧柜台突然发现他收到的钱少了。怎么办:(1)酒吧柜台和服务员对错误的结算承担全部责任。(2)如果收到的金额不大,就没有必要收回。(3)如果金额大,向客人真诚道歉。(4)如果客人不愿意付钱或生气,他应该抓住机会向老板寻求帮助。59.当客人把宠物带进酒店吃晚饭时该怎么办:先生/女士,对不起,宠物是不允许的(用纸箱包装,放在指定的位置)。当客人说餐厅有异味时,我该怎么办:(1)请稍等,我去拿空空气清新剂喷一下,好吗?我马上打开窗户,好吗?61、孩子跑来跑去,怎么办:你好,我们酒店比较大,怕你会着急,如果找不到孩子,请好好照顾你的孩子。

62.如果客人忘记了预订的盒子会怎样:(1)询问预订的客人,并询问电话号码,以帮助客人在最短的时间内找到预订的盒子。

(2)“你好,请问哪位先生/女士预订了房间,他在哪个包厢,或者你能打个电话吗?这里有一部电话。

“63、客人点的菜不在菜单上,怎么办:(1)不能马上拒绝客人,应该请客人稍等,马上到厨房询问是否可以做(2)如果条件允许,尽量满足客人的需求(3)确认不能做,请客人谅解,尽量为客人点类似的菜64,客人点我们店没有的饮料,怎么办:(1)首先,应该尽量向客人推荐这种酒的型号、产地、度数以及类似的饮料

(2)如果客人坚持,向上级汇报,及时从附近的商场回来满足客人的要求。

65、客人说我们的鲜汁是加水的,我们该怎么办:(视情况而定)鲜汁一般不加水,但特殊果汁必须加水,如胡萝卜汁、猕猴桃汁等。

66.客人点菜时付了订金,但那天忘记带收据了。我该怎么办?有时,为了满足,客人应该收到押金。这时,他应该带客人去收银台取钱并做详细登记。

将* * *元作为订金写在订单上,并向客人解释订单的功能。

最好在收据上标明“这张收据是现金,不赔偿损失”来提醒客人。如果客人在吃饭时忘记带收据,他应该首先要求客人支付应付金额,然后进行登记,客人会在试图退款之前找到收据或签发证书。

67.当客人或主人离开桌子说话时,负责主桌的服务员应该做什么?当客人或主人离开桌子说话时,负责主桌的服务员应该给每位客人斟满酒。当客人或主人离开桌子说话时,服务员应该倒一杯酒,放在托盘上,然后拿起来站在一边。双方演讲的结束时间很快就到了,这样双方就可以举杯祝酒了。当主人和客人去另一张桌子敬酒时,服务员应该把酒倒出来。当客人敬酒后回到座位时,他们应该好好照顾他们。

68、宴会暂时减少,怎么办:宴会暂时减少,如果宴会标准不高,减少人数少,服务员应该尽量劝说客人不要退货。

由于厨师在宴会前已经准备好配料或将菜肴加工成半成品,所以宴会菜肴不同于其他菜肴,所以取消后很难销售。

但是,如果客人的宴会标准很高,要减少的客人数量很大,并且服务员不同意减少的要求,客人很容易有意见。

在这种情况下,服务员立即要求经理与厨房讨论,并适当减少金额。账单结算时,应该从餐费中扣除减少的人数。

69.客人暗示这道菜已经变质了,主厨认为它还不错。应该做的是:(1)主动道歉,把菜送到厨房,让厨师迅速识别。在厨师确认菜肴没有变质后,店员不仅要要求厨师加热并迅速归还给客人,还要真诚地向客人解释,在厨师确认后,菜肴已经加热,请品尝,请给出更有价值的意见,并主动询问客人还需要哪些其他方面的服务。(2)如果客人能坚持自己的意见,他应该要求领导妥善解决问题。

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